Innovation Management
Forschungsprojekt Kakaofrucht – Im Rahmen der Weiterentwicklung seiner unternehmerischen Aktivitäten in der Schweiz erhielt Dayog Kabore von der schweizerischen Agentur für Innovationsförderung (Innosuisse) eine Förderung für eine anwendungsorientierte Forschungs- und Entwicklungsarbeit zum Thema „Einschätzung des Potenzials der ganzheitlichen Verwertung der Kakaofrucht für die Herstellung eines essbaren Eisstiels”.
Bei der konventionellen Verarbeitung der Kakaofrucht entstehen bis zu 80 % Nebenprodukte. Denn es werden lediglich 20 bis 25 % der Kakaofrucht, nämlich die Kakaobohnen, zu Schokolade oder schokoladeähnlichen Produkten verarbeitet. Der Rest sind Fruchtpulpe, Fruchtschale (Kakaoschale) und die Schale der Kakaobohne (Kakaobohnenschalen). Für den preisgekrönten Food-Entrepreneur, Berater und Politikwissenschaftler Dayog Kabore war dies eine zu große Verschwendung von Ressourcen.
Daher etablierte er bereits im Jahr 2018 nicht nur einen neuen Verarbeitungsprozess der Kakaofrucht, sondern entwickelte auch das weltweit erste Kakaofrucht-Erfrischungsgetränk aus Kakaobohnenschalen und Kakaofruchtsaft, das er erfolgreich auf dem Markt brachte. Im Jahr 2020 arbeitete er an weiteren Anwendungen durch Verwertung von Kakaobohnenschalen und Nutzung von Kakaosaft. In diesem Zusammenhang erhielt er im Jahr 2021 von der Schweizerischen Agentur für Innovationsförderung (Innosuisse) eine Förderung für eine anwendungsorientierte Forschungs- und Entwicklungsarbeit zum Thema „Einschätzung des Potenzials der ganzheitlichen Verwertung der Kakaofrucht für die Herstellung eines essbaren Eisstiels”.
Ziel des Projekts war es, die Machbarkeit eines essbaren Eisstiels durch eine ganzheitliche Verwertung der Kakaofrucht zu prüfen. Weitere Informationen sind hier zu finden. Der Projektantrag basierte auf früheren Arbeiten von Dayog Kabore zur Verwertung von Kakaobohnenschalen für den Direktkonsum. Diese setzte er unter anderem im Jahr 2020 in Kitchentown Berlin um, nachdem er im Jahr 2019 seine erste Kakaofrucht-Innovation auf den Markt gebracht hatte.Auch die Ergebnisse dieses Projekts bestätigen die früheren Arbeiten von Dayog Kabore zur vollständigen Verarbeitung der Kakaofrucht.
Das von Innosuisse geförderte Projekt ist Teil eines vierteiligen Projekts, das sich insbesondere mit der Verarbeitung von Kakaobohnenschalen für den Direktkonsum befasst (mögliche weitere Anwendungen sind Schokolade aus Kakaobohnenschalen und Kakaofruchtsaft). Das Projekt wurde im November 2021 erfolgreich abgeschlossen. Neben Innosuisse übernahm Dayog Kabore die Teilfinanzierung des Forschungsprojekts.
Forschungspartner bei der Umsetzung der Forschungs- und Entwicklungsarbeit zum Thema „Einschätzung des Potenzials der ganzheitlichen Verwertung der Kakaofrucht für die Herstellung eines essbaren Eisstiels” war das Zentrum für Lebensmittelherstellung und -verpackung am Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI) der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften ZHAW.
Im Rahmen dieses Forschungsprojekts hat Dayog Kabore zudem eine Uniarbeit an der ZHAW betreut. Weitere Informationen erhalten Sie hier.
Bei weiteren Fragen oder Interesse an den Ergebnissen nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf. Sie können auch das FORES- oder das CBSF-Labor besuchen. Dort werden weitere angewandte Forschungsprojekte zum Thema Upcycling von Tropenfrüchten bzw. Verwertungsmöglichkeiten von Kakaobohnenschalen durchgeführt.